この味噌は岡山県真庭市の湯原地区で生産された特産青大豆（キヨミドリ）を使っています。 青大豆（キヨミドリ）は、白大豆、黒大豆などに比べオリゴ糖のもとになるショ糖含有量が多いため、風味がよく美味しい味噌に仕上がります。 青大豆（キヨミドリ）は全国的にも作付面積が少なく、なかなか手に入りにくい大豆です。 毎年１月に製造をして１年熟成させ、製品にしています。

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